Paypal no tiene que ver con las Leyes de España, pero si tiene obligación de perseguir el dinero negro y deben cumplir Leyes contra blanqueo o lavado de dinero. Vendecookies carga ese 21% en concepto de IRPF precisamente para declarar legalmente todos los pagos que realiza. ¿dónde has leído que quieren cobrar el 21% a los extranjeros? no se puede cargar IRPF a los extranjeros y justo por eso, todavía no pagan, lo último que se sabe es que están estudiando la forma legal de pagar al extranjero.
Un poco de paciencia, siempre es buena consejera. Respecto a los fallos del server, pues ya lo han explicado ellos, están teniendo una acogida que no esperaban y el servidor se les va quedando pequeño, van a cambiar el servidor y esperemos que solucionen esos problemas. También recuerdan continuamente que están en fase beta, debemos comprender que sólo llevan poco más de 2 semanas en línea y van ajustando el sitio acorde a las necesidades.